Чи шкідливий цитрат натрію?

article_body/publish_date 2021-09-07

Тринатрій цитрат використовується в кількох галузях промисловості, але найчастіше ви знайдете його в консервах, де він використовується як консервант. Що таке цитрат натрію і де ще його використовують щодня?

Як виглядає тринатрій цитрат ?

Цитрат натрію виглядає як безбарвні дрібні кристали, гранули або порошок без запаху, злегка кислим і солонуватим смаком. Ця непомітна органічна хімічна сполука з групи цитратів складається з натрію та лимонної кислоти.

Назва цитрат натрію може ввести в оману, оскільки три солі одного елемента приховані під тією ж назвою:

  • цитрат натрію ,
  • динатрію цитрат,
  • тринатрій цитрат .

На практиці в промисловості найчастіше використовують сіль з трьома іонами натрію.

Тринатрійцитрат, або Е331 в харчовій промисловості

Цитрат натрію (знаходиться в харчовій промисловості під назвою E331 ) використовується як:

  • смакова добавка,
  • консервант,
  • секвестрант.

Характерний кислуватий смак робить цитрат натрію широко використовуваним у виробництві солодких газованих напоїв (наприклад, 7Up, Kinley та інші з лимонним або апельсиновим смаком). Чудово розчиняється у воді і не залишає слідів.

Використання цитрату натрію як консерванту забезпечує збереження природного кольору харчових продуктів, фрукти не буріють, а жири залишаються свіжими. Хімічна сполука підтримує відповідний рН, перешкоджаючи росту цвілі та мікроорганізмів, роблячи підсолоджені продукти довше придатними до їжі. Він також має емульгуючі властивості, роблячи консистенцію консервів оксамитовою та однорідною.

Ви знайдете цитрат натрію переважно у фруктових консервах (джеми, желе, мармелад), а також у таких продуктах, як:

  • Майонези, гірчиці, заправки для салатів,
  • Безалкогольні напої,
  • UHT молоко або згущене молоко,
  • делікатеси,
  • морозиво та солодощі.

Нарешті, тринатрійцитрат виконує роль секвестранта, тобто з'єднується з іонами важких металів, «витягуючи» їх з продукту. Токсичний вплив на організм людини таких елементів, як ртуть, свинець і кадмій, науково підтверджено і може викликати багато серйозних захворювань.

Застосування цитрату натрію в інших галузях промисловості

Натрієва сіль лимонної кислоти також широко використовується в медицині. Він має сильні антикоагулянтні властивості, знижуючи згортання крові та полегшуючи проникнення певних речовин в організм.

З цієї причини його зазвичай використовують під час аналізів крові, діалізу та ін’єкцій гепарину. Станції швидкої допомоги також використовують розчин тринатрійцитрату під час транспортування або переливання крові.

Деякий час цю хімічну сполуку використовували у виробництві ізотонічних напоїв, і її вплив повинен був підвищити продуктивність бігунів на довгі дистанції. Через неодноразові проблеми зі здоров'ям, пов'язані з проносним ефектом натрію, виробники відмовилися від цієї ідеї.

У косметичній промисловості цитрат натрію допомагає підтримувати постійний pH продуктів, він також діє як ароматизатор і маскує речовина, «прикриваючи» природний аромат продукту. Як і в харчовій промисловості, він використовується як очисний секвестрант.

Вплив цитрату натрію на організм

Шкідливість цитрату натрію важко оцінити однозначно. Організації, які перевіряють якість хімічних інгредієнтів і харчових добавок, присвоїли йому статус GRAS ( Загальновизнаний як безпечний ). Це означає, що сіль, як правило, вважається безпечною при стандартному використанні.

Крім того, організація CIR ( Cosmetic Ingredient Review ) визнала цитрат натрію безпечним інгредієнтом косметичних продуктів у наступній концентрації:

  • в засобах, що не змиваються і не змиваються - максимум 10%,
  • у продуктах, призначених для розведення, - максимум 0,9%.

Загальновизнано, що вплив цитрату натрію на організм дуже невеликий або взагалі відсутній. Це підтверджується тим фактом, що ця хімічна сполука виводиться з сечею і не всмоктується в організм. Також не викликає відкладення шкідливих метаболітів.

Завдяки доведеній безпеці тринатрійцитрату, він широко використовується в косметиці для дітей (наприклад, шампуні, мило).

Так чи можна говорити про шкідливість цитрату натрію ? В одному з досліджень in vivo на тваринах NOAEL ( No Observed Adverse Effects ) було визначено на рівні 2500 мг/кілограм маси тіла.

Ви майже напевно не перевищите такий високий стандарт, забезпечуючи хімічну сполуку лише з їжі.

Що поставлено на карту, якщо ви передозуєте цитрат натрію ?

При перевищенні допустимої норми солі натрію можуть виникнути такі проблеми зі здоров'ям:

  • алкалоз (alkalosis) – порушення кислотно-лужного балансу призводить до надмірного підвищення показника pH;
  • порушення роботи м'язової системи (в тому числі серцевого м'яза) - занадто високий рівень калію в крові збільшує втрату кальцію і може порушити функціонування кальцієвого і фосфатного обміну, і як наслідок викликати хворобливі м'язові судоми;
  • надлишок цитрату натрію призводить до блювоти, діареї та ослаблення дії деяких ліків.

Однак жодні дослідження не вказують на негативний вплив цитрату натрію на організм вагітних. Харчова добавка також не викликає мутагенезу або тератогенних дефектів. При невеликому передозуванні можлива алергічна реакція (висип, головний біль і запаморочення).

Симптоми будуть особливо важкими у людей, які страждають алергією на цю сполуку. На щастя , алергія на цитрат натрію зустрічається рідко.

Якщо вам потрібно купити цитрат натрію , вибирайте тільки безпечні джерела. На нашому онлайн-складі ви знайдете сертифіковану продукцію від надійних постачальників. Ми гарантуємо низькі ціни та економічну упаковку.

Відкрийте для себе нову якість разом з Distripark!