Зберігання швидкопсувних овочів від збору врожаю до вживання особливо клопітно. Особливо швидкопсувними є такі городні продукти, як листовий салат, листовий цикорій, шпинат, капуста, брокколі, цвітна капуста, зелений горошок, солодка кукурудза, огірки, молоді кабачки, солодкий перець, стиглі помідори, спаржа, літні сорти картоплі та гриби. Часто навіть їстівні продукти споживачі уникають через їх непривабливий зовнішній вигляд. Це може бути викликано надмірною транспірацією, а отже, висиханням тканин або природним потемнінням зовнішніх шарів, наприклад, картоплі чи грибів. Крім того, висока чутливість до збудників призводить до того, що у цих продуктів надзвичайно швидко протікають процеси гниття і розкладання.
Термін придатності швидкопсувних овочів можна істотно продовжити шляхом відповідної обробки відразу після збирання. До очевидних процедур відносяться сегрегація і подальше зберігання тільки свіжих, непров'ялених, здорових овочів, не пошкоджених механічно і не пошкоджених шкідниками. Їх мийка та охолодження. На жаль, звичайна обробка у вигляді промивання овочів водопровідною водою видаляє лише бруд у вигляді комах, залишків ґрунту чи інших механічних забруднень. Не впливає на бактеріальну та грибкову флору на поверхні виробів. Невелике додавання дезінфікуючого засобу у воду при пранні виробів видаляє з них хвороботворні мікроорганізми, які можуть викликати гниття, цвіль або прискорене старіння.
Гіпохлорит натрію ще не надто популярний у Польщі, але широко поширений у країнах Західної Європи та США дезінфікуючий та відбілюючий засіб, який використовується профілактично для продовження терміну зберігання швидкопсувних овочів. Звичайно, в процесі миття овочів використовується його водний розчин. Гіпохлорит натрію можна додавати у водопровідну воду в дозі, що забезпечує концентрацію активного хлору на рівні 50-200 ppm. Водопровідна вода повинна мати pH від 6,8 до 7,2 і температуру на 5 градусів Цельсія вище, ніж температура овочів. Підвищена температура захищає вимиті овочі від вторинного проникнення збудників через продихи.
Для процесу дезінфекції, що відбувається у вигляді душу над конвеєром, експерти рекомендують концентрацію активного хлору - похідного гіпохлориту натрію, розведеного водою - на рівні 100-150 ppm при митті: брокколі, цвітної капусти. , огірки, салат і гриби.
Такий же душ для цукрового гороху повинен бути трохи менш концентрованим і в його випадку концентрація повинна бути 50-100 ppm.
Помідори і молоду картоплю ранніх літніх сортів знезаражують на водяній бані. У випадку з томатами для такої ванни використовують воду, що забезпечує концентрацію активного хлору 20-350 ppm. У випадку з картоплею ванни з гіпохлоритом натрію не тільки знезаражують, але й можуть підвищити естетичну цінність продукту, відбілюючи шкірку бульб. Для такої змішаної дезінфекційно-відбілюючої ванни ми використовуємо воду з концентрацією активного хлору 500-600 ppm.
Високоякісний гіпохлорит натрію доступний на distripark.com

*Ця стаття призначена виключно для інформаційних цілей. Представлений опис, зокрема використання продуктів, є зразковим і є необов'язковою інформацією про характеристики та можливості їх використання/застосування. У будь-якому випадку, перед використанням продукту проконсультуйтеся з фахівцем, чи є конкретне використання безпечним і виправданим. Ми не несемо жодної відповідальності за використання запропонованих рішень, навіть у дуже схожих ситуаціях.