Нікого не здивуєш, побачивши консерви, солодощі чи холодне м’ясо, які тижнями можуть стояти в шафі чи холодильнику без ризику втрати якості. Така довговічність продуктів зумовлена використанням харчових консервантів , які подовжують термін придатності продуктів. Читайте, як працює консервація їжі та чи корисна вона для організму людини.
Харчові консерванти - це речовини природного або штучного походження, завданням яких є пригнічення або уповільнення розвитку мікроорганізмів, що впливають на придатність їжі до споживання.
Харчові консерванти поділяються на:
До першої групи відносяться такі речовини, як сіль, дим або оцет. Більшість з них використовувалися століттями, і багато з них ви використовуєте щодня.
Хімічні консерванти виготовлені в лабораторних умовах. Вони є значною частиною списку харчових добавок типу Е (ви знайдете їх під номерами від E200 до E299).
Прийнято вважати, що хороший консервант не тільки консервувати їжу. Він також повинен бути безпечним для здоров'я і досить міцним, щоб не втрачати своїх властивостей в результаті реакції з киснем або сонячними променями.
Більшість хімічних консервантів абсолютно не мають смаку, запаху та кольору. Він також показує високу стабільність незалежно від зміни рН або температури середовища.
Ви можете перевірити це, залишивши відкриту банку варення в холодильнику на кілька днів, а потім при кімнатній температурі на стільки ж. Швидше за все, з ним нічого не станеться і він все одно буде придатний до вживання.
У харчовій промисловості використовується багато методів консервування харчових продуктів . Хоча деякі вимагають використання спеціальної технології (наприклад, сублімаційної сушки або радіаційної стерилізації), більшість з них можна використовувати вдома. До цієї групи входять, серед іншого:
У чому полягає кожен із цих методів продовження терміну зберігання їжі?
Для консервування їжі шляхом маринування використовуються молочнокислі бактерії, які утворюються в результаті розщеплення простих цукрів, що містяться в овочах. Анаеробні мікроорганізми знижують pH розчину до рівня, коли гнильні бактерії не можуть функціонувати. Мариновані продукти забезпечують дуже великі дози вітаміну С.
Пастеризація полягає в поступовому нагріванні продуктів, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів або ферментів, зберігаючи повну харчову цінність продукту. Типи пастеризації включають стерилізацію (наприклад, популярного ультрапастеризованого молока) і тиндалізацію (використовується для збереження м’яса).
Сушіння зберігає їжу , позбавляючи бактерії доступу до води, без якої вони не можуть функціонувати. Цей метод можна успішно використовувати для захисту грибів і фруктів, а також овочів.
Охолодження їжі полягає в зниженні її температури з 10°C до 0°C. Такі умови у вашому холодильнику. Більш ефективним способом позбавлення від мікроорганізмів є заморожування шляхом зниження температури до -30°С. Це один із найбільш біологічно корисних методів консервування їжі , оскільки він зберігає її поживні властивості.
В'ялення полягає в обробці м'яса розчином нітриту і хлориду натрію при низькій температурі. Крім подовження терміну зберігання м'яса, поліпшується його смак, змінюється колір на характерний червоний в результаті реакції солі з гемоглобіном.
Ви вже знаєте , що таке консерванти і для чого їх використовують. Однак вам, мабуть, цікаво, скільки правди в твердженнях про їх шкідливість.
Відповідь на це питання не однозначна, адже багато залежить від:
На практиці знайти їжу без «Е» на полицях магазинів все важче, але якщо ви не вживаєте регулярно продукти високої обробки, ваш організм, швидше за все, впорається із загрозою.
Намагайтеся звертати пильну увагу на їжу, яку купуєте додому (особливо якщо є діти). Намагаючись вибрати їжу з якомога коротшим складом на етикетці, ви збільшуєте ймовірність обмежити використання штучних харчових добавок. Ви можете прийняти філософію «чим менше інгредієнтів у списку, тим краще».
В принципі, жодна харчова добавка не повинна бути шкідливою, щоб виробник випустив її на ринок. У Польщі якість їжі, що доставляється до магазинів, забезпечується Державною санітарною інспекцією та Державною ветеринарною інспекцією, які регулярно перевіряють зразки продуктів. Однак, зрештою, ви, споживач, вирішуєте, наскільки свідомо ви хочете їсти.
Якщо ви керуєте компанією з виробництва продуктів харчування або просто любите готувати, спробуйте покладатися на харчові консерванти найвищої якості. Завдяки цьому ваші вироби будуть довговічнішими та здоровішими. На складі Distripark ви знайдете широкий асортимент хімічних сполук, які будуть використовуватися в харчовій промисловості .
Вирішивши співпрацювати з професійним оптовиком хімічної продукції, ви можете бути впевнені, що купуєте тільки перевірену, сертифіковану продукцію від відомих виробників. Ми пропонуємо низькі ціни та професійну консультацію при виборі.
Ставте на своє здоров'я разом з Distripark!