SKU:GLU-K-0001

Über das Produkt

Mononatriumglutamat (E 621) – Mononatriumglutamat, Lebensmittelzusatzstoff E621, einer der wichtigsten Rohstoffe in der Lebensmittelchemie. Mononatriumglutamat ist als Geschmacks- und Aromaverstärker Bestandteil von z. B. Fertigsuppen, Fischkonserven oder Gewürzen. Mononatriumglutamat liegt in Form eines weißen, kristallinen und geruchlosen Pulvers vor.

Beschreibung Eigenschaften

Natriumglutamat (C5H8NaNO4 ·H2O), das Natriumsalz der Glutaminsäure, wird häufig in der Lebensmittel- und Chemieindustrie verwendet. Die Geschichte dieses Produkts begann im Jahr 1908, als ein japanischer Wissenschaftler aus Algen (japanischer Seetang) eine chemische Verbindung trennte, die ihm einen einzigartigen Geschmack verlieh – Glutaminsäure. Nach dieser Entdeckung begann er mit der Produktion des Gewürzes, bei dem es sich bereits um reines Mononatriumglutamat handelte. Mononatriumglutamat wird sowohl in der Chemie- als auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, es ist unter anderem Bestandteil von Instant-Nudeln, umgangssprachlich Chinesen genannt, Saucen und Gewürzen als Aroma- und Geschmacksverstärker. Mononatriumglutamat ist derzeit ein sehr verbreiteter Zusatzstoff, da er den Geschmack von Produkten dem von natürlichen Produkten ähnelt. Dieser Geschmack ist als „Umami“ bekannt – am einfachsten lässt er sich als Pilz-Fleisch-Geschmack beschreiben. Das Produkt ist in der Europäischen Union unter der Nummer E621 legalisiert.

Beschreibung Eigenschaften

CAS-Nummer: 6106-04-3;
Chemische Formel: C ₅ H ₈ NaNO ₄ ·H ₂ O;
Aussehen: weißes, kristallines Pulver;
Anwendung: Lebensmittelindustrie und chemische Industrie.

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Kategorien

Chemische Rohstoffe und Zwischenprodukte

Chemische Rohstoffe

Monosodium glutamate (E621)