Curing salt, curing salt

Curing salt, curing salt
SKU:BG-K-0001
Über das Produkt

Pökelsalz ist eine der ältesten der Menschheit bekannten Mischungen zur Konservierung von Fleisch. Pökelsalz wird als Hilfsstoff bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Es verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack und eine rosa Farbe. Die Verwendung von Pökelsalz ist eine hervorragende Möglichkeit, Fleisch zu desinfizieren und das Auftreten von Botulismus in unseren Produkten zu minimieren.

Pökelsalz ist eine der ältesten Methoden, um die mikrobiologische Stabilität von Fleisch sicherzustellen und das Botulismusrisiko zu verringern. Pökelsalz konserviert Fleisch perfekt. Die im Pökelsalz enthaltenen Natriumnitratverbindungen binden Hämoglobin und verleihen ihm eine rosa Farbe. Pökelsalz muss nicht mit weiteren Zutaten vermischt werden. Pökelsalz selbst ist kein Ersatz für normales Speisesalz und kann nicht als Gewürz verwendet werden. Wie kann man es also verwenden, um das Fleisch schmackhaft zu machen? Es gibt viele Methoden zur Aushärtung, z. B. Trockenhärtung oder Nasshärtung. Pökelsalz zur Herstellung von Wurstwaren, Pökelung durch Injektion. Nachfolgend finden Sie unsere Vorschläge zur Zubereitung der passenden Nasssole.
Für 1 kg Fleisch sollten etwa 0,4 Liter Wasser zubereitet werden. Dann sollten pro Liter Wasser etwa 8-10 Gramm Pökelsalz gegeben werden. Hierbei handelt es sich jedoch nicht um feste Werte, jeder von uns hat seinen eigenen Geschmack und sollte die Pökelsalzmenge individuell an seinen Geschmack anpassen. Der letzte Schritt besteht darin, das Fleisch beispielsweise in einen Steintopf zu geben und dort einige Zeit (von 4 bis 10 Tagen) stehen zu lassen. Es ist wichtig, dass das Fleisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Das Fleisch sollte alle zwei Tage gewendet werden, damit es von allen Seiten ein gleichmäßiges Aroma entwickelt. Mehr zum Pökeln mit Pökelsalz erfahren Sie in unserem Artikel „ Pökeln von Fleisch – Wie lässt sich Fleisch zum Räuchern mit Pökelsalz pökeln?“
  • Pökelsalz, Pökelsalz
  • Aussehen: fest, feinkristallin
  • Natriumchlorid (NaCl) min. 98,4 %
  • Natriumnitrit ( NaNO2 ) 0,5 - 0,6 %
  • Trennmittel max. 10 mg/kg
  • Einzelverpackung im 25-kg-Sack
  • Hygroskopische Substanz, vor Feuchtigkeit schützen
 
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Chemische Rohstoffe und Zwischenprodukte